Ingredientes:

200 grs de ananá en lata o fresco

5 cdas de jugo de ananá

250 grs de harina

½  taza de coco rallado

3 cucharaditas de polvo leudante

1 huevo

½ taza de azúcar

½ taza de aceite de girasol

1  taza de Vainilla Monte Cudine

Elaboración:

Precalentar el horno.Cortar el ananá en trozos y reservar.

En un bowl mezclamos, la harina, con el leudante, en otro mezclamos con cuchara de madera el huevo con el azúcar, el aceite, el yogur, el jugo de ananá y los trocitos de la fruta. Integrar de a poco la mezcla de harina hasta terminarla, mezclar bien para tener una masa homogénea.

Repartir la masa en los moldes para muffins, pueden ser de silicona, papel o de chapa enmantecados.  Llevar a horno medio unos 20 minutos o hasta que al pincharlos en el medio con un palito éste salga limpio. Sacar del horno y dejar descansar, espolvorear con azúcar impalpable.