200 grs de ananá en lata o fresco
5 cdas de jugo de ananá
250 grs de harina
½ taza de coco rallado
3 cucharaditas de polvo leudante
1 huevo
½ taza de azúcar
½ taza de aceite de girasol
1 taza de Vainilla Monte Cudine
Precalentar el horno.Cortar el ananá en trozos y reservar.
En un bowl mezclamos, la harina, con el leudante, en otro mezclamos con cuchara de madera el huevo con el azúcar, el aceite, el yogur, el jugo de ananá y los trocitos de la fruta. Integrar de a poco la mezcla de harina hasta terminarla, mezclar bien para tener una masa homogénea.
Repartir la masa en los moldes para muffins, pueden ser de silicona, papel o de chapa enmantecados. Llevar a horno medio unos 20 minutos o hasta que al pincharlos en el medio con un palito éste salga limpio. Sacar del horno y dejar descansar, espolvorear con azúcar impalpable.