Ingredientes:
Para el relleno de cordero:
1 rama de Canela Monte Cudine
Comino Monte Cudine a gusto
Pimienta Negra Monte Cudine
Aceite de Oliva Monte Cudine
Caldo de verduras Monte Cudine
1 pierna de cordero deshuesada y cortada en dados
150 grs de panceta en cubitos
1 botella vino tinto
2 cebollas picadas
1 puerro picado
2 tallos de apio picados
1 cda de extracto de tomate
Sal
Perejil y ciboulette frescos
Almendras tostadas
Para el puré de boniatos:
1 kg de boniatos
1 cda de miel
2 cdas de manteca
1 cabeza de ajo asada
½ taza de parmesano rallado
Ralladura de 1 limón
Pimienta Monte Cudine
Sal Monte Cudine
Elaboración:
En una olla con buena base, salteamos en el oliva y la panceta los dados de cordero hasta que estén dorados, entonces agregamos los vegetales, salpimentamos, ponemos la canela en rama el comino y revolvemos. Al cabo de unos minutos incorporamos el vino y el extracto de tomate, una vez que comience a hervir bajamos el fuego, semitapamos y cocinamos por lo menos una hora o hasta que el cordero esté tierno, si es necesario agregamos fondo de vegetales o agua , necesitamos un relleno con líquido, no seco. Una vez que esté pronto agregamos las almendras tostadas, el perejil y ciboullete picados y reservamos.
Para el puré, asamos la cabeza de ajo en el horno envuelta en papel aluminio por unos 15 min o hasta que al tocarla notemos que está tierna.
Ponemos a cocinar los boniatos al horno, hasta que estén bien cocidos, una vez listos, los abrimos y sacamos la pulpa y la ponemos en un bowl con cuidado de no quemarnos. A la pulpa de boniato le agregamos la manteca, los dientes de ajo asados, la miel, la ralladura de limón y el parmesano, pisamos con pisapuré, probamos y salpimentamos. Seguimos pisando hasta que quede un puré homogéneo.
En una fuente para horno ponemos el relleno de cordero y por encima el puré de boniatos, cubrimos con más queso parmesano. Llevamos a un horno fuerte hasta que esté bien caliente y dore. Para acompañarlo una ensaladita fresca de verdes e hinojo.