Sopa de Boniato y Ají
Ingredientes:
- Ají Monte Cudine
- Una cucharada de Aceite de Oliva Monte Cudine
- Pimienta Negra Monte Cudine
- Media cucharadita de Comino Monte Cudine
- Caldo de Verduras Monte Cudine
- Una cebolla
- 2 tomates pelados
- 2 boniatos grandes
- Un litro de agua
- 3 dientes de ajo
- Una cucharadita de jengibre fresco
- Maní tostado
- Cilantro
- Jugo de media Lima
Elaboración:
Salteamos una cebolla cortada en cubitos pequeños en una olla con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, agregamos 3 dientes de ajos picados y una cucharadita de jengibre fresco picado. Salpimentamos y seguimos cocinando por unos minutos. Luego incorporamos media cucharadita de comino, ají seco a gusto, dos tomates pelados cortados en cubitos o una lata de tomate entero pelado, dos boniatos grandes cortados en cubos medianos y dos cucharadas grandes de mantequilla de maní (opcional). Revolvemos y vertemos 1 litro de agua con un caldito de verduras.
Dejamos cocinar hasta que los boniatos estén muy tiernos, probamos para rectificar los sabores.
Servimos en bowls para sopa, encima de cada bowl exprimimos el jugo de media lima, y terminamos con una cucharada de maní tostado picado y unas hojas de cilantro. A quién le guste el picante, agregar unas gotas de salsa de ají.