Ojitos de membrillo por Teresa Raffo
Ingredientes:
- 100g. de harina
- 150 g. de Almidón de maíz Monte Cudine
- 2 cdas. de polvo para hornear
- 100g. de manteca
- 80g. de azúcar
- 2 yemas
- 1 cda. de ralladura de limón
- 1 cda. de esencia de Vainilla Monte Cudine
- 300 grs de dulce de membrillo
Elaboración:
Precalentar el horno a temperatura moderada, 170ºc.
En la procesadora, poner los ingredientes secos junto con la manteca fría en cubitos (en lugar de procesadora se pueden mezclar bien los ingredientes con un tenedor). Procesar o pisar con un tenedor hasta lograr una arena. Incorporar mientras seguimos procesando o mezclando, las yemas diluidas en dos cucharadas de agua fría, la ralladura y la esencia. Se tiene que formar un bollo de masa, si es necesario agregar más agua.
Formar bolitas pequeñas con la mano y apoyar en una placa para horno. Con el dedo hacer una cavidad en el centro de la bolita de masa. Rellenar con un pedacito de dulce de membrillo.
Llevar a horno precalentado por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar.