Dulce de Zapallo

Dulce de Zapallo

Ingredientes:

  • 1 kg de zapallo (cabutiá o criollo) cortado en cubos del tamaño que se desee.
  • 30 gramos de cal (se compra en la farmacia)
  • 1,5 litros de agua
  • 4 ó 5 clavos de olor Monte Cudine
  • 750-800 gramos de Azúcar

Elaboración:

En el litro y medio de agua, disolver la cal. Mezclar bien con el agua.
Luego, introducir los cubos de zapallo y dejarlos allí durante unas tres horas.

Pasadas dos horas y media-tres, tomar una muestra, pinchar con la uña (a diferencia del tenedor, tiene sensibilidad) y ver si se formó una costra dura, en los cuatro lados del cubo de zapallo. Cuando esto suceda, retirarlos y enjuagarlos bien en agua para sacarles la cal.

Colocarlos en una olla, cubrirlos con agua y ponerlos a hervir unos 8-10 minutos. Retirarlos, colarlos y reservarlos.

En otra olla, poner 750 u 800 gramos de azúcar y un litro y medio de agua, y poner a calentar. No tapar ni revolver: dejarlo a fuego moderado. Unos 15 minutos después de que hierva, ir testeando con la cuchara el espesor del almíbar.
Cuando esté bien espeso, introducir el zapallo y hervirlo otro rato, hasta que al pincharlo veas que está blando (cocido). Introducir también 4 ó 5 clavos de olor. El almíbar estará pronto cuando esté bien espeso y los zapalllos cocidos y brillantes. Esto lleva al menos una hora en fuego moderado. Retirar la olla y dejar enfriar.

Tomar en cuenta que a medida que se deja enfriar, el almíbar va espesándose más. No pasarse en la cocción, ya que si queda demasiado espeso, al enfriarse se caramelizará.


Productos Monte Cudine utilizados en esta receta:

  • Clavo de olor