Ingredientes:
- 4 Boniatos.
- 1/2 taza de azúcar (puede ser azúcar rubia).
- 3 huevos
- Ralladura de un limón
- 1 cucharada de manteca
- Alguna especia (Canela, Clavo de Olor o Nuez Moscada Monte Cudine).
Un puñado de almendras tostadas picadas. - Azúcar impalpable
Elaboración:
Limpiar bien la piel de 4 boniatos.
Hervirlos o asarlos hasta que estén tiernos, pero que no llegue a romperse la piel.
Una vez cocidos, abrirlos a la mitad y sacarles casi toda la pulpa, dejando la cáscara como contenedor.
La pulpa la aplastamos con un tenedor y la mezclamos con 1/2 taza de azúcar (puede ser azúcar rubia).
3 yemas de huevo, ralladura de un limón, 1 cucharada de manteca, y alguna especia que les guste, como Canela, Clavo de Olor o Nuez Moscada Monte Cudine.
Hacemos un puré homogéneo, agregamos un puñado de almendras tostadas picadas. Con esta mezcla rellenamos las cáscaras de boniato y llevamos a horno medio durante 10 minutos.
Mientras tanto, batimos las 3 claras a nieve con 1/2 taza de azúcar, hasta que forme picos firmes.
Retiramos los boniatos del horno, cubrimos con el merengue, espolvoreamos con azúcar impalpable y volvemos a llevarlos a un horno fuerte hasta que dore.