Boniatos merengados por Hwayun Chang

Boniatos merengados por Hwayun Chang

Ingredientes:

  • 4 Boniatos.
  • 1/2 taza de azúcar (puede ser azúcar rubia).
  • 3 huevos
  • Ralladura de un limón
  • 1 cucharada de manteca
  • Alguna especia (Canela, Clavo de Olor o Nuez Moscada Monte Cudine).
    Un puñado de almendras tostadas picadas.
  • Azúcar impalpable

 

 


Elaboración:

Limpiar bien la piel de 4 boniatos.

Hervirlos o asarlos hasta que estén tiernos, pero que no llegue a romperse la piel.

Una vez cocidos, abrirlos a la mitad y sacarles casi toda la pulpa, dejando la cáscara como contenedor.
 

La pulpa la aplastamos con un tenedor y la mezclamos con 1/2 taza de azúcar (puede ser azúcar rubia).

3 yemas de huevo, ralladura de un limón, 1 cucharada de manteca, y alguna especia que les guste, como Canela, Clavo de Olor o Nuez Moscada Monte Cudine.

Hacemos un puré homogéneo, agregamos un puñado de almendras tostadas picadas. Con esta mezcla rellenamos las cáscaras de boniato y llevamos a horno medio durante 10 minutos.

Mientras tanto, batimos las 3 claras a nieve con 1/2 taza de azúcar, hasta que forme picos firmes.

Retiramos los boniatos del horno, cubrimos con el merengue, espolvoreamos con azúcar impalpable y volvemos a llevarlos a un horno fuerte hasta que dore.


 


Productos Monte Cudine utilizados en esta receta:

  • Nuez moscada
  • Clavo de olor
  • Canela