¿Es necesario el gluten?

No, el gluten no es un nutriente imprescindible, así que no consumirlo no ocasiona ningún déficit nutricional. En las personas celiacas es obligatorio hacerlo, para evitar la malabsorción de otros nutrientes (hierro, calcio, vitaminas...).

¿Cuáles son las principales fuentes de gluten?

Las fuentes más evidentes de gluten son los alimentos elaborados con los citados cereales; es decir, el pan, la pasta, la mayoría de cereales de desayuno, las pizzas, las galletas, los pasteles, etc. Sin embargo, el gluten puede aparecer en muchos otros productos como aditivo (salchichas, salsas, productos precocinados y hasta golosinas...), lo que dificulta su detección.

¿En qué alimentos estoy seguro de que no hay gluten?

En su origen, la carne, el pescado, los huevos, las frutas, las hortalizas y verduras, la leche, las legumbres, las patatas, los aceites, el arroz, el maíz y la quinua son productos naturales sin gluten.

Acelu es una asociación que brinda información y asesoramiento por medio de la pagina web: www.acelu.org